INTERVIU | Cum se crește vita 100% grass-fed în România. Ștefan Bărbulescu, fermier: „Putem să ne dăm seama în ce sezon a fost sacrificat animalul după gustul fripturii”

O friptură poate spune mai multe decât pare. Ștefan Bărbulescu spune că, după aproape un deceniu de creștere a bovinelor Aberdeen Angus exclusiv cu iarbă și plante de pe pășune, a ajuns să recunoască inclusiv sezonul în care a fost sacrificat animalul după gustul cărnii. „Pe lângă partea aceea de nucă, «nutty», pe care o are tipic, la un moment dat are anumite gusturi, anumite tendințe, gen mai dulce, mai acrișor. Asta datorită plantelor pe care le mănâncă”, explică el. Povestea fermei a început însă departe de agricultură. Ștefan Bărbulescu venea din consultanță, finanțe și energie regenerabilă când, în 2017, o discuție cu prieteni din HoReCa i-a schimbat direcția. Privind pășunile din zona în care crescuse, unul dintre ei i-a spus că în alte țări se investesc milioane pentru a recrea condiții pe care România le are încă în mod natural: spații în care bovinele pot fi crescute liber, aproape în regim semisălbatic. Citește continuarea articolului pe G4Food.